29 Abr Estas empresas israelíes de tecnología alimentaria utilizan ingredientes sorprendentes para hacer carne cultivada

Por Simona Shemer

Las startups israelíes en el sector de proteínas alternativas recaudaron una cantidad considerable de $ 623 millones en 2021, un aumento del 450 por ciento de $ 114 en 2020, con $ 507 millones destinados específicamente a proteínas cultivadas y $ 91 millones destinados a proteínas de origen vegetal, según el sistema alimentario sostenible A Good Food Institute (GFI) Israel en un informe que salió el mes pasado.

La industria de la carne cultivada en sí misma representó el 36 por ciento de las inversiones totales en el sector el año pasado. Nombres como Future Meat, la compañía que recaudó $ 347 millones – la mayor ronda de financiación jamás realizada para una empresa de carne limpia – y Aleph Farms, la empresa de carne cultivada en laboratorio que envió sus creaciones al espacio con el segundo astronauta de Israel como parte de la misión Rakia de Israel, encabezó la lista y ha sido muy respetada en el campo a lo largo de los años, junto con compañías como la firma de carne alternativa impresa en 3D Redefine Meat, la empresa cárnica de pollo cultivado SuperMeat y la empresa de carne cultivada MeaTech.

Mientras tanto, hay otras empresas israelíes que están ansiosas por responder a la demanda de productos cárnicos alternativos. Aunque es posible que todavía no sean nombres familiares como Beyond Meat de Estados Unidos, se destacan por sus ingredientes únicos y el compromiso de asegurarse de que sus productos cárnicos cultivados tengan el aspecto, el sabor y el olor realistas de la carne real, sin el uso de animales.

NoCamels destaca dos de esas empresas a continuación:

More Foods

More Foods es una empresa con sede en Tel Aviv dedicada a eliminar el uso de animales en el sistema alimentario mediante la creación de «increíbles experiencias de comidas principales que las personas pueden apreciar y disfrutar», dice a NoCamels el fundador y director ejecutivo de la empresa, Leonardo Marcovitz. Lo hacen mediante la creación de productos que «brindan una experiencia similar» a la que los ingredientes animales contribuyen al plato – mediante el uso de proteínas vegetales.

“Si observa el mercado alternativo de la carne, la mayoría de los productos en el mercado utilizan estos tres ingredientes principales – proteínas de soya, seitán y alverjas. La proteína de soya y el seitán son alérgenos importantes y tienen una percepción un tanto negativa, mientras que la proteína de alverja tiene un fuerte sabor desagradable que necesita ser bastante procesado para eliminarlo. Mientras tanto, cuando los consumidores escuchan la palabra alternativa a la carne, asumen que está altamente procesada”, explica Marcovitz, “Entonces, lo que hicimos fue aceptar estos desafíos y encontrar una solución para ellos. La forma en que lo hacemos es que usamos ingredientes que nadie más ha usado para crear alternativas a la carne. Esos ingredientes son harina de semillas de calabaza en combinación con harina de semillas de girasol”.

La empresa recicla las corrientes secundarias de semillas de calabaza y girasol de la industria del aceite alimentario en un proceso que no es común en el campo de las proteínas alternativas.

 More Foods desarrolla carne cultivada a partir de semillas de calabaza y girasol. Cortesía.

“El aceite de girasol es una gran industria. Lo que pasa cuando exprimen las semillas es que sale aceite. Ese es el mayor valor comercial del producto. Luego tienes esta corriente lateral, que son los residuos sólidos de las semillas. Entonces, en More Foods, lo desciframos y nuestra propiedad intelectual rodea llevar esos flujos secundarios desde allí hasta un producto final real. Y eso nos hace competitivos en precio con las proteínas de alverjas”, explica Marcovitz.

La razón número uno por la que las personas cambian a productos cárnicos alternativos es la salud, agrega. More Foods crea una proteína alternativa mínimamente procesada que es rica en proteínas (27 por ciento) y fibra (7 por ciento).

“Tiene altos niveles de hierro, niveles más altos de hierro que las carnes. También tiene altos niveles de calcio y potasio. Obviamente, no tiene colesterol, como las carnes animales. Y debido a que no dependemos de la soya, nuestro producto tampoco contiene alérgenos importantes”, dice Marcovitz.

More Foods fue fundada por Marcovitz en 2020, quien estudió ingeniería biomédica y ya lleva una década sin comer carne animal por ideología y compasión por los animales. Seis años más tarde, decidió que quería usar su energía y conocimiento para ayudar a eliminar el uso de animales en el sistema alimentario.

La compañía ha cerrado recientemente cooperaciones con una variedad de restaurantes y cadenas con sede en Israel que han instaurado pilotos que sirven productos de More Food. Estos incluyen Mexicana, un restaurante mexicano, Pita Basta, un restaurante mediterráneo, Butti, una cafetería y otros.

“Ya vemos que nuestro producto se puede usar en muchas aplicaciones diferentes”, dice Marcovitz, “el plan ahora es enfocarse en el servicio de alimentos. El servicio de alimentos significa restaurantes, hoteles, cafeterías, bares, etc. Ese es el primer enfoque en este momento. Y luego, en los próximos seis a nueve meses, también vamos a iniciar pilotos en el comercio minorista. Y luego nos expandiremos a Europa – y en Europa, también comenzaremos pilotos de servicio de alimentos”.

BioBetter

En los últimos años, la planta del tabaco no ha sido privilegiada, gracias a su conexión con fumar y mascar tabaco. Una empresa de tecnología de alimentos con sede en Israel tiene como objetivo cambiar eso, gracias a su última innovación, que muestra que la planta tiene un enorme potencial para convertirse en un componente clave en el futuro de los alimentos.

BioBettter ha desarrollado una plataforma de expresión de proteínas a base de plantas para producir factores de crecimiento complejos para su uso en carne cultivada. En otras palabras, la empresa con sede en Kiryat Shmona está reutilizando plantas de tabaco para crear factores de crecimiento para el desarrollo celular de carne alternativa. La compañía dice que este logro innovador es rentable y puede «reducir significativamente el costo» de la carne cultivada.

 Plataforma tecnológica de BioBetter. Foto de Alexander Seleznyov.

“BioBetter no fabrica carne cultivada, sino factores de crecimiento – proteínas y hormonas reguladoras que constituyen un componente vital en los medios de cultivo celular”, dijo a NoCamels Amit Yaari, director ejecutivo de BioBetter, “La fabricación de carne cultivada requiere grandes cantidades de costosos factores de crecimiento. Las tecnologías e infraestructuras de producción existentes (principalmente basadas en la fermentación) no son adecuadas para proporcionar factores de crecimiento en volúmenes de producción suficientes y a costos lo suficientemente bajos como para respaldar la producción de carne cultivada a escala comercial”.

Esta planta de tabaco modificada genéticamente produce de forma natural las proteínas necesarias para crear un canal de crecimiento celular que las empresas pueden utilizar para fabricar productos como carne y grasa a través de cultivos celulares.

«Hay múltiples ventajas en el uso de Nicotiana tabacum (tabaco) como un vector resistente para producir GF de origen no animal», dijo Yaari en un comunicado. “Es un cultivo abundante que no tiene cabida en la cadena alimentaria debido a su sabor extremadamente amargo y su contenido de alcaloides indeseables.

BioBetter fue fundada por el Prof. Oded Shoseyov, un emprendedor en serie e investigador de la Universidad Hebrea de Jerusalén; Dana Yarden MD, MBA, experta en negocios biotecnológicos; y Avi Tzur, un industrial, quien también fue el primer inversionista en la tecnología.

BioBetter ha aprovechado esas ventajas convirtiéndolas en biorreactores para la expresión y producción a gran escala de proteínas. Los biorreactores de plantas usan energía renovable y fijan carbono, donde el carbono inorgánico, generalmente en forma de dióxido de carbono, es convertido en compuestos orgánicos por organismos vivos. Los compuestos se utilizan para almacenar energía y como estructuras para otras biomoléculas.

“BioBetter convierte las plantas de tabaco en biorreactores inculcando en sus células la maquinaria molecular que produce factores de crecimiento (Insulina, Transferrina, FGF2, etc.). Las construcciones de ADN se insertan en el genoma de las plantas y se transportan y expresan en las plantas y su progenie, que puede propagarse mediante semillas. Mediante el uso de plantas de tabaco cultivadas en campos abiertos como ‘biorreactores’ impulsados ​​por energía renovable, libres de animales y autosuficientes, combinados con un método de purificación patentado, nuestra tecnología permite una eficiencia de costos y una escala de producción de proteínas complejas sin precedentes”, explica Yaari.

Una planta de tabaco. Cortesía.

La startup dice que aplica tecnología de extracción y purificación de proteínas que le permite explotar casi toda la planta a la vez que entrega un producto de alta pureza.

Actualmente, la empresa obtiene plantas de tabaco de cultivadores locales, pero el objetivo es eventualmente obtener la materia prima de cultivadores de tabaco a nivel mundial. Basado en el cultivo en campos abiertos y la tecnología de purificación patentada de BioBetter, el costo de producción de factores de crecimiento se reduce drásticamente, lo que finalmente brinda rentabilidad a la producción de carne cultivada.

“La tecnología Cell-Ag en rápida evolución tiene como objetivo reemplazar los productos agrícolas de origen animal (como carne, lácteos, huevos, mariscos, cuero y muchos más) y, al mismo tiempo, aumentar la eficiencia y disminuir la dependencia y explotación de los escasos recursos naturales”, dice Yaari. “También crea muchos desafíos, uno de los cuales es una gran demanda de factores de crecimiento de ‘grado alimentario’… que serán necesarios a escala y costo de los productos básicos. Superar este desafío podría allanar el camino para una gran cantidad de tecnologías y aplicaciones para las que las soluciones actuales de producción de proteínas son simplemente demasiado costosas.

La tecnología disruptiva proporciona una capacidad de producción prácticamente ilimitada a un costo ultra bajo (<1 $/gramo), lo que puede respaldar los requisitos del factor de crecimiento del futuro mercado de alimentos, agrega.

“Apoyamos a las empresas cárnicas cultivadas brindándoles los factores de crecimiento que necesitan para su proceso productivo. Nuestro objetivo es hacer posible que sean económicamente viables”, dice Yaari.

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: NoCamels
https://nocamels.com/2022/04/food-tech-cultivated-meat-ingredients/