13 Jun La carne cultivada en laboratorio asequible se acerca a su plato
La startup israelí ProFuse está lista para reducir los costos que impiden que las proteínas cultivadas lleguen a los consumidores
Por Amy Teibel
La tecnología ProFuse, basada en la investigación del Instituto Weizmann, podría reducir el costo de la carne cultivada en laboratorio a casi la mitad (ProFuse)
La nueva tecnología alimentaria promete acabar con la matanza y el procesamiento de miles de millones de animales de granja y los estragos que causa al medio ambiente. Pero cultivar carne en un laboratorio a partir de células animales es un proceso extremadamente costoso y lento.
ProFuse, una startup israelí, tiene como objetivo reducir el precio de producción de la proteína cultivada en laboratorio. ProFuse, que utiliza un suplemento de medio novedoso para que crezcan las células, promete acortar el ciclo de producción, lograr mayores rendimientos y proporcionar más proteínas para el alimento final.
“Nuestra misión es permitir la visión de la carne cultivada al reducir su costo y mejorar su calidad”, dice Guy Nevo Michrowski, director ejecutivo de ProFuse. “El objetivo es alcanzar la paridad de precios con el ganado de granja”.
Debido a que puede desarrollar más músculo de alta calidad más rápido, el proceso cuesta menos, dice Michrowski, sin involucrar ninguna modificación genética o antibióticos.
La compañía dice que su tecnología – que tuvo su génesis en la investigación del Instituto Weizmann diseñada para ayudar a regenerar el músculo cardíaco – puede ayudar a las empresas de carne cultivada a reducir sus costos en un 40 por ciento o más.
«Pudieron optimizar la producción de células musculares, algo que puede reducir significativamente el tiempo de crecimiento y, por lo tanto, reducir significativamente el costo de producir carne cultivada», dice el Dr. Tom Ben-Arye, científico principal del Good Food Institute Israel, una organización sin fines de lucro que trabaja para construir un sistema alimentario sostenible, saludable y justo.
En lugar de producir productos terminados, ProFuse planea suministrar sus suplementos de medios basados en biotecnología a las empresas de carne cultivada para acelerar sus procesos.
“Muchas empresas están tratando de producir carne cultivada de principio a fin”, dice Ben-Arye. “La industria necesita más empresas B2B como ProFuse que puedan respaldar todo el ecosistema centrándose en un problema único”.
Inversión
ProFuse recibió $1,25 millones en octubre pasado de la incubadora Fresh Start Foodtech en el norte de Israel, donde se estableció por primera vez. Actualmente, la compañía está recaudando $ 2,5 millones de fondos a través de OurCrowd, la plataforma de inversión con sede en Jerusalén.
La creciente demanda de una población mundial en rápido aumento, combinada con el cambio climático, está provocando un impulso para cambiar la forma en que producimos y consumimos proteínas. Se prevé que el crecimiento del consumo mundial de proteínas cárnicas aumente en más del 14 % en la década actual. Los métodos de cultivo convencionales no pueden seguir el ritmo.
Al mismo tiempo, las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de carne comprenden alrededor del 54 por ciento de las emisiones totales de la agricultura según la OCDE y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Sin embargo, aunque los científicos han logrado cultivar carne en laboratorios con éxito, ha sido difícil encontrar un modelo de negocio rentable. Hay mucho dinero en juego. Se estima que la industria de la carne cultivada, valorada en solo $1,6 millones de dólares en 2021, alcanzará los $140.000 millones de dólares para 2030 y los $630.000 millones de dólares para 2040, según un informe de Kearney.
Factor clave
Reducir el costo será un factor clave para dar ese gran salto. El medio generalmente representa aproximadamente la mitad del costo de la carne cultivada, por lo que hacer que el medio sea más eficiente puede reducir los gastos de producción.
El avance prometido de ProFuse consiste en manipular la vía biológica para optimizar la generación de células musculares. Su tecnología, un aditivo al medio de diferenciación del cultivo de tejido muscular en el que crecen las células, acelera significativamente el proceso, con variaciones según el tipo de carne y el productor. También mejora la calidad nutricional porque el músculo es más denso. Ha demostrado su eficacia en el laboratorio con carne de res, pollo y cordero.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Times of Israel
https://www.timesofisrael.com/spotlight/affordable-lab-grown-meat-is-coming-closer-to-your-plate/
