02 Nov Ricura derretida: celebrando los placeres del queso a la plancha
Melt Room y Yellow Chef Trailer saben cómo hacer alarde de la diversión de un buen queso derretido a la plancha.
Por Buzzy Gordon
Sánduche de queso a la plancha de Melt Room (Foto: EITAN VAXMAN)
Como opinó una vez un crítico culinario erudito, hay pocas cosas que no saben mejor bajo una capa de queso derretido (piense en pasta, fondue, etc.).
Llámalos como quieras – panini, queso a la plancha o, como hace el hebreo moderno, «tostadas» – a la mayoría de los aficionados a la cocina occidental les encanta el sabor y la textura de los sánduches de queso calientes que desbordan con el derretido resultado.
Los israelíes no son una excepción, y dos nuevos restaurantes locales, uno fijo y otro móvil, están apostando a que pueden satisfacer casi todos los gustos al ofrecer menús que giran casi por completo en torno al queso derretido.
Melt Room es la reencarnación de Street Chef, un restaurante de “fusión rápida” del chef Liroy Kapuza, del que se escribió anteriormente en estas páginas.
Las interpretaciones gourmet originales de Kapuza de la comida callejera se detallaron en un menú que comprendía no menos de ocho secciones; su menú de comida bilingüe actual se ha simplificado a solo cuatro: Piqueo (NIS 36-44), Queso a la placha (NIS 22-45), Papas fritas (NIS 17-32) y Mac & Queso (NIS 20-35).
Sin embargo, como antes, hay bastantes opciones vegetarianas, pero las veganas son limitadas; por otro lado, los sánduches de queso a la plancha se pueden pedir con pan sin gluten.
Los títulos de las categorías no deben tomarse demasiado literalmente. No hay hamburguesas pequeñas entre los piqueos; más bien, el nombre parece derivar de la forma de los pequeños panecillos emparejados en los que se preparan los cinco sánduches.
Vale la pena pedir algo de esta sección solo por el pan: panecillos esponjosos ligeramente untados con mantequilla de hierbas y luego horneados para formar una corteza delgada y crujiente. Caso concreto: las verduras en el piqueo vegano no eran nada extraordinario cuando se comían con un tenedor, pero adquirían una dimensión completamente nueva cuando se consumían en un sánduche.
Del mismo modo, solo las versiones sin gluten de los sánduches de queso a la plancha emergen con pan dorado tan identificado con el género: los diversos rellenos ahora vienen en un pan de brioche suave.
Como explica Kapuza, “cuando los israelíes ven queso a la plancha, solo ven un sánduch; cuando se sirve lo mismo en un panecillo, lo consideran una comida».
Sea como fuere, su Ruben Melt – brioche de calabaza con rosbif, carne en conserva, quesos cheddar y mozzarella, alioli de la casa y col jalapeño – es una delicia espesa y decadente, y bien vale la pena el exceso de colesterol. Lo disfrutamos con un acompañamiento de excelentes papas fritas calientes.
Estuvimos menos impresionados con el Cordon Bleu, en el que el pollo fue oprimido por el queso, y el común y corriente y simple Mac & Queso (aunque hay cuatro versiones de esta clásica comida reconfortante y uno de los refuerzos podría haberlo mejorado).
El único postre – aparte de la Pelota de Tenis, una bola de helado de chocolate – es el piqueo de Nutella derretido [doble]: Nutella untada con halva y malvaviscos horneados en mantequilla, una mezcla empalagosamente dulce.
Melt Room muestra destellos ocasionales de la brillantez del chef Liroy que habíamos experimentado con el Street Chef. Es de esperar que mejore recuperando algunos de los mayores éxitos de su antiguo esfuerzo.
Yellow Chef Trailer (Foto: Itai Vinik)
Un camión de comida que lleva el nombre de un perro
Podría decirse que el chef más identificado con la tendencia hacia la comida rápida por encima del promedio es Omer Miller, quien dejó el mundo de la buena mesa para lanzar Susu and Sons, una cadena de hamburguesas muy exitosa. Más recientemente, abrió Leon, un camión de comida en la calle Herzl de Tel Aviv, especializado en sánduches tostados.
Ahora, Miller ha unido fuerzas con Paz Oil Company para crear el Yellow Chef Trailer, que sirve tostadas de Leon. El remolque estará parqueado en los estacionamientos de las tiendas de conveniencia Yellow de varias estaciones de servicio de Paz, rotando de un lugar a otro hasta que se tome una decisión sobre un sitio (o sitios) más permanentes.
El Yellow Chef Trailer, que comenzó su carrera en la gasolinera Paz frente al parque de atracciones y Expo Tel Aviv (en el bulevar Rokach), está programado actualmente para períodos de dos semanas en el complejo Gedera Paz (28.10-15.11) y el Cordani Paz en Kiryat Motzkin (18.11-1.12); las ubicaciones posteriores se darán a conocer en la aplicación Yellow y en las redes sociales.
El horario de atención de Leon es de domingo a jueves de 8 a.m. a 6 p.m. y los viernes de 8 a.m. a 2 p.m.; está cerrado los sábados.
El menú de comida – solo en hebreo, aunque según los informes, pronto habrá uno en inglés – consta de cuatro secciones: tostadas de lácteos (NIS 13 / 25-17 / 38), tostadas de carne (NIS 18 / 32-23 / 42), piqueos matutinos (NIS 23-27) y pastelería / panecillos (NIS 12-17).
Aunque tanto la carne como los productos lácteos se sirven en el mismo mostrador, nunca se combinan en el mismo sánduche. A pesar de que también está cerrado en Sabbat, el tráiler no está certificado como kosher. No hay productos veganos o sin gluten en ninguna parte del menú.
La opción de pedir la mitad de los sánduches o sánduches enteros (como se refleja en los precios dobles anteriores) nos permitió probar una variedad de panini, que van desde simples y sencillos hasta casi gourmet. Disfrutamos bastante del mozzarella – pesto, con tomate y almendras tostadas, y el champiñón-parmesano, una de las dos posibilidades con dos quesos diferentes.
El panini de carne que probamos – pechuga de ganso con berenjena y ensalada de col Ruben – fue satisfactorio, pero apenas estaba tibio. Además, este último vino inexplicablemente solo con carne en conserva y sin ensalada de col (probablemente un descuido de una sola vez).
Para el postre – nuestra masa de ricotta y arándanos – a pesar de la virtual ausencia del componente de fruta, estaba deliciosa.
Hay una selección más que adecuada de bebidas frías y semi congeladas, junto con helado suave. Finalmente, el café caliente de la máquina de café expreso estaba sorprendentemente bueno.
El Yellow Chef Trailer es descaradamente un lugar para llevar, diseñado para automovilistas – los sánduches se sirven en fundas de papel, lo que es conveniente para que los conductores los coman en la carretera.
La mayoría de los lugares de Paz donde se estacionará el camión tendrán mesas de picnic, pero los asientos no están garantizados.
Melt Room
No kosher
Calle Ibn Gvirol, 24, Tel Aviv.
Tel. (03) 674-3503
El escritor fue invitado por los restaurantes.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Jerusalem Post
Link de la noticia: https://www.jpost.com/food-recipes/gooey-goodness-celebrating-the-pleasures-of-grilled-cheese-683445
